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11月26日(月)全てお店で手作り…『ピアチェーレ』荒牧さん

2012年8月23日更新

 
こんにちは!
今日はイタリアンジェラート『ピアチェーレ』の荒牧さんにお話をお伺いしました。
皆さんは、ご存知でしたか?
こちらのお店は、原料のミルクから全てお店で手作りされています!
先日、ジュースと秋のジェラートのショップニュースの取材にお伺いして私は初めて知りました。

そこで今回は店内でのジェラート作りの行程を取材させていただく事になりました。

熱湯消毒

まずは、熱湯消毒。
ジェラートを作る機械ですが、こちらは熱湯消毒を2回されるとの事です。

機械の消毒はジェラートを2回作る毎に、又は、お味が変わる毎にされるそうです。
また、こちらのお店はアレルギーの方にもご利用頂けるように、卵やミルクを使う商品の明示をしています。
シャーベットやベジジュース、ピアミックスジュース、ライチジュースは卵やミルクを使わないので安心してご利用頂けます。
ジェラートを作る機械は卵・ミルクを使うものを右で、ミルクとシャーベットは左と使い分けをし、ジューサーの方は一回毎に洗われるそうです。
また、ジェラートを作る順番も卵を使うものは最後、ミルクを使うものはその前にと順番にも気を使っておられます。
アレルギー食材に敏感に反応される方に対しても、具体的な説明をされているそうです。

ジェラート作り

 
そして毎朝ジェラートを作られるそうです。
出来たてのジェラートがやはり一番美味しいそうで、減っているものから順に作られるそうです。
作る順番をメモされています。

こちらはロイヤルミルク。
粉末の状態の材料を合わせて撹拌しロイヤルミルクの原料を作ります。

 
ロイヤルミルクは、色々な種類のジェラートのベースになるジェラートでクレームドクッキー、バナナミルク、ミルクティーなど。
他にベースとなるものは、バニラ、チョコそしてイエローベース。
このイエローベースは原料に卵が使われています。ラムレーズンのベースになるそうです。

上記のベースは全て粉末のものを調合して作られるそうです。

クレームドクッキー

 
ジェラートの撹拌中は他の作業をどんどん始まられます。
これは、クレームドクッキーの為にクッキーを袋に入れてトンカチで砕いています。

そして、ロイヤルミルクと交互に容器に入れて完成です。

抹茶ジェラート

次は抹茶の準備。
抹茶の粉末を溶かし、これをミルクとミキサーにかけていきます。

季節の野菜や果物も下準備しておられます。
今のシーズンはカボチャや紫芋は蒸してミキシング、フルーツはミキシングやすり下ろしをされるそうです。

全ての行程作業を見ていると荒牧さんの顔は汗がいっぱいで、力仕事が多く冬でも半袖だそうです。
機械や冷蔵庫の熱気もかなりあるそうです。
途中から足元の扇風機をかけられましたが、冷え性で冷やしすぎると辛いし暑いしとのことです。

それでも作ることが大好きな荒牧さん、新メニューもスタッフさんが試行錯誤して考案され店頭に出してお客様の反応をダイレクトに感じることができて楽しいいそうです。

やり甲斐を感じられて生き生きされていました!

因みに今、店頭に並んでいる商品の内「マロン」は荒牧さんの作った商品だそうです♪

作る毎にテイスティングも欠かさない徹底ぶり。
お客様に間違いの無いものを提供したいという姿勢が感じ取られます。
中でも自慢の商品は「ミルク」「バニラ」「チョコ」だそうです。

バニラの出来たてをテイスティングさせて頂きましたが、バニラビーンズがたっぷり入って深い味わいでした◎

ジュースの下準備

 
お店の厨房でジェラート作りをしている間に、店頭ではジュースの下準備をされていました。
材料を計量してカップで保存します。

本日より新発売の新メニュー

 
そして本日より新発売の新メニューがこちらです。
抹茶味の生地とチョコ味の生地にジェラート2種、生クリームと自家製いちごジャム、ブルーベリーのドライフルーツと抹茶粉、ココアパウダーのトッピングでボリュームたっぷりの新メニューです。
温かいワッフルと冷たいジェラートの温度差もお楽しみいただきたいとのことです♪

これで395円なんて驚きですね。
絶対にお得です!!

ジェラートはお好きなモノをお選び頂けます。
写真は、定番人気のバニラとマロンです。

今回私と、マサキちゃんがご馳走になりました♪

生地は、見た目の形がワッフルに似ていますが、ワッフルとは食感が少し違います。
もちもちふわっとしてジェラートとの相性が抜群です。

チョコ味も美味しいですが、驚きは抹茶味の生地です。
高級な抹茶がたっぷり入っていてとても贅沢です!
マロンのアイスととても良く合いました♪

実は、この商品は冬場にはどうしても売れいきが伸びにくいジェラートをどうにかして味わって欲しいとスタッフの荒牧さん達が試行錯誤の中発案した商品なんです。

ジェラートのダブルが395円なのに対して、やっぱりお得ですよね♪

今日は二人で一皿頂きましたが、タップリ入っていて大満足でした。
皆さんも是非お試し下さい。

また、こちら『ピアチェーレ』さんでは、クリスマスジェラートケーキの予約がもうすぐ始まります。
ショップニュースでご案内しますのでお楽しみに♪